Unser Tipp für den Festtagstisch!
Rezept für 4 Personen:
- 1 kg Schweinbrust mit geschröpfter Schwarte
- 6 EL Honig
- 1 El Paprikapulver
- 4 EL Senf
- 1 EL gehackter frischer Rosmarin
- 1 EL frischer gehackter Thymian
- Salz
- ¼l Rindssuppe
- 1 mittelgroßer Hokkaidokürbis
- 2 Birnen (noch sehr knackig)
- ½ Spitzkraut
- 2 Stück Winterrettich
- 2 El Getrocknete Preiselbeeren
- 3 mittelgroße Schalotten
- Rapsöl
- Salz
- 6 El Bratlfett
- 250g Striezel
- 150g Semmelwürfel
- 4 Eier
- 100g Butter flüssig
- ½l Milch
Die Schweinebrust mit Salz, Honig, Paprikapulver, Senf, Rosmarin und Thymian ordentlich einreiben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Einige Stunden vor der Zubereitung abgedeckt an einen Platz in der Küche stellen und temperieren lassen.
Den Kürbis halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Birnen ebenfalls halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Den Rettich ebenso. Das Kraut in grobe Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse mit den Preiselbeeren in einer Schüssel abmischen und mit Salz würzen und mit dem Rapsöl vermengen. Die Schweinsbrust in einer Pfanne mit etwas Öl an der Schwartenseite scharf anbraten und dann auf der anderen Seite ebenso anbraten.
In eine feuerfeste Form mit der Schwarte nach unten legen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 165°C für 50 Minuten braten. Umdrehen mit der Rindssuppe untergiessen. Die Temperatur auf 180°C erhöhen und nochmals für 60 Minuten braten. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und das Brattlfett darauf geben. Das Gemüse zeitgleich mit dem Braten im Rohr schmoren. Gelegentlich das Gemüse umrühren.
Den Striezel in kleine Würfel schneiden und mit den Semmelwürfel vermengen. Eier, flüssige Butter, Salz und Milch dazu. Wenn die Masse zu flüssig ist, dann noch mit Semmelwürfel ergänzen. Masse kurz ziehen lassen und danach kleine Knöderl formen. In leicht kochendem Salzwasser für 20 Minuten kochen.
Dazu passt:
Zur fruchtig-süßlichen Note des Bratens mit dem kräftigen Gemüse, dazu für die Ausgewogenheit die Knödel harmoniert der kräftiger Charakter der WEINVIERTEL DAC Reserve besonders.
Regionales Weinkomitee Weinviertel/ Henry Recinos AKreative Story
Das Rezept wurde freundlicherweise von Harald Pollak, Obmann der NÖ Wirtshauskultur und Chef seines Retzbacherhofs zur Verfügung gestellt.