Die beliebten Süßwasserfische mit knusprig-buttriger Haut vertragen sich gut mit trockenen, präzisen und mineralischen Weißweinen. Deren Säure sollte zwar frisch, jedoch nicht allzu resch anmuten. Holzeinsatz sollte nicht oder nur kaum merkbar im Spiel sein, um das zarte Fischfleisch nicht zu übertönen. Oft wird ein grüner Salat zum Fisch gereicht. Dann ist zu beachten, dass das Dressing nicht zu viel Säure enthält, sondern eher auf einer Öl-Basis beruht, damit die Fisch-Wein-Harmonie am Gaumen nicht gestört wird.
Dazu passt:
Weinviertel DAC in klassischer Variante
Feinnerviger Riesling mit gutem Körper
Rezept für 4 Personen:
- 4 Forellen ca. 300g küchenfertig ausgenommen
- 50g Butterschnalz
- 100g Butter
- 3 El Petersilie gehackt
- Saft von einer Zitrone
- Salz
- 2 EL Mehl
Die Forelle Außen und Innen gut salzen. Im Mehl wenden. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Forelle an beiden Seiten knusprig für einige Minuten braten. Aus der Pfanne heben und das Bratfett abgießen. Die Butter aufschäumen und den Zitronensaft beigeben. Die Forelle mit Petersilie bestreuen und mit der heißen Butter übergießen.
Als Beilage Salzerdäpfel servieren.
Die Rezepte wurden freundlicherweise von Harald Pollak, Obmann der NÖ Wirtshauskultur und Chef seines Retzbacherhofs zur Verfügung gestellt.
