Ein Wiener Schnitzel ist im Original stets vom Kalb und wird traditionell in reinem Schweineschmalz herausgebacken. Kommt es frisch auf den Teller, ist es herrlich knusprig und saftig zugleich. Wenn auch noch die Panier perfekt souffliert ist, schlägt bei diesem Anblick das Herz eines Österreichers höher! Ein frischer trockener Weißwein ist der perfekte Begleiter und verleiht dem Gericht Leichtigkeit. Zum Schnitzel wird eine Zitronenspalte serviert und meist ein molliger Erdäpfelsalat, dessen Dressing mit leichter Süße die Säure im Wein ausgleicht.
Dazu passt:
fruchtig-pfeffriger Weinviertel DAC oder Weinviertel DAC Reserve, deren Schmelz sich wunderbar mit der Panier vereint
Riesling mit gutem Säurerückgrat und Ausdruckskraft
Rezept für 4 Personen:
- 4 Stück Kalbsschale á 160g
- Salz
- Mehl glatt
- Eier
- Brösel
- Butterschmalz
- 600g Erdäpfel speckig
- 50g Zwiebel rot fein geschnitten
- ½ L Rindssuppe
- 4 EL Essig
- 6 EL Pflanzenöl
- 1 EL Estragonsenf
- 1TL Staubzucker
- Salz
- Pfeffer schwarz aus der Mühle
- Schnittlauch fein geschnitten
Die Schale dünn klopfen. Salzen.
Die Eier aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen.
Die Schnitzel in Mehl, Ei und Brösel panieren. Die Brösel gut andrücken.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin an beiden Seiten goldbraun backen. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und danach anrichten.
Die Erdäpfel weich kochen, heiß schälen und in Scheiben schneiden. Mit heißer Rindssuppe übergießen.
Senf, Salz, Pfeffer, Essig, Zucker und Öl beigeben und gut durchmischen. Den geschnittenen Zwiebel unterheben. Der Salat soll eine cremige Bindung aufweisen. Nach Geschmack würzen und den geschnittenen Schnittlauch beimengen.
Die Rezepte wurden freundlicherweise von Harald Pollak, Obmann der NÖ Wirtshauskultur und Chef seines Retzbacherhofs zur Verfügung gestellt.
